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彩椒牛肉的窍门
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1、牛肉老不老刀功很重要。它的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。如果切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,若切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
2、切好的牛肉用啤酒腌制一会可以让牛肉肉质更加鲜嫩,不会因为炒制时间久而变老,且啤酒也可以去除牛肉的腥味。
3、牛肉在炒之前也可以用淀粉抓一下,这样炒出来的牛肉不仅嫩口感也好,根据个人喜好即可。
4、若选用牛肉炒食,可选用牛上脑的部分,这个部位肉质鲜嫩,适合炒写吃或做肉片汤。
5、牛肉全程大火快炒,即嫩又好吃。

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