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客家酿豆腐的窍门
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1.豆腐要选用老豆腐,嫩豆腐不易定型;2.豆腐切成块后,在中间用勺掏个小洞,先在洞中涂抹点生粉,这样更利于肉馅粘住;3.煎豆腐的油可以多一些,油温高一点下入,将豆腐两面都煎至金黄后,放入高汤和调味料,煮上两分钟,让豆腐更入味,最后加入点水淀粉后大火收汁即可。

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