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1.市场上海鲜店的摊主会把螃蟹按照品相、大小、饱满度分成上中下等，价格也各不相同。这道汤螃蟹牺牲蛮大的，精华都到汤和白菜那儿了，因此没必要用太高档的螃蟹，可以选择一些便宜点的来做这道汤，但是一定要新鲜，最好用活蟹来做。 2 除了梭子蟹之外，还可以选用花蟹、三眼蟹等。
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腌渍酸白菜：❶大白菜切成4份， 洗净后晾干。❷晾干大白菜用粗盐稍微搓出水份，放入保鲜盒、瓮或玻璃瓶，注入滚沸放凉后的清水盖过大白菜， 撒上花椒粒、八角和大蒜头。❸静置一週后即可食用， 中间过程中不翻动，若长花或霉， 捞起霉点加些米酒， 消去坏菌即可。ps. 盐份多白菜不酸， 盐份少白菜酸些。
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1.喜欢洋葱的朋友，可以加热水前放一点。能提甜味，只是汤看起来会有点乱乱的。2.正宗做法只放香油，我混合了植物油是因为，香油经过加热香味散尽一大半，放很多也是浪费，主要是把猪肉的油脂逼出来，炒至辣白菜会风味。3.加冷水猪肉会因为温度突降变硬，且加开水更有利于保护石锅。4.怕辣的朋友可以不放辣椒，做好的汤要是觉得味道欠缺，可以放一两勺酱油，一点黑胡椒粉，一点点哟。白糖也可以提鲜。我这次用的辣白菜发酵的刚好就没加太多调味料。祝友友们，用餐愉快。
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