介绍摘要

  • 主料
    北极虾
  • 工艺
    油炸
  • 调料
    椒盐粉
  • 中文名
    吮指茶香虾
把虾从冰箱冷冻室拿出来,然后移至冰箱冷藏室进行自然解冻,然后洗净沥干水份。煮锅下水放入1茶匙盐。烧开后放入虾灼水,煮到虾身弯曲,捞起过凉后沥干水份。将灼过水的虾放入茶汤中,浸30分钟。

原料

主料:北极虾500克、铁观音20克
调料:椒盐粉、盐焗粉、橄榄油适量

小贴士

1、做茶香虾最好选铁观音,铁观音综合了绿茶和红茶的制法,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,和虾最搭配。
2、茶叶要先用热水泡茶汤才能激出香味。
3、北极虾灼水时放点盐可使虾味更鲜甜。
4、灼过水的北极虾浸入茶汤浸泡30分钟才能入味。
5、一定要吸干虾与茶叶表面的水份,要不然容易溅油。
6、先用六成热的热油炸香北极虾,再用八九成的热油激炸至虾皮酥脆,才能做到外酥内嫩。
7、椒盐粉与盐焗粉的比例是2:1,盐焗粉不易放太多,会掩盖茶香虾的香味。