介绍摘要
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中文名称佛手茄子
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主要食材茄子、番茄、洋葱、肉糜
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准备时间10分钟内
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制作时间10-20分钟
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用餐人数3-4人
茄子一个洗净。从中间一切为两半，注意不要切到茄子蒂。再把茄子反个来也切一刀，茄子成了四条。把粗茄条改刀切成细条，都不要切到茄子蒂，保持造型完整。把茄子放入盘里，隔水入锅蒸。蒸至茄子软熟为止。小碗里放酱油，盐、辣椒粉，芝麻、辣椒油、醋。如太少的调味汁可加些冷开水，因为放多了酱油很黑不好看。葱花切好。新鲜红辣椒切碎。把调味汁倒入茄子上，撒上葱花与红辣椒碎。[1]
菜品信息
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人[2]
原料准备
原料：
茄子 一个
番茄 一个
洋葱 四分之一个
肉糜 二两
配料：
番茄酱 两汤匙
糖 一茶匙
蒜末 一汤匙
淀粉 适量
调料：
盐（自调）
糖 一茶匙
制作方法
茄子横竖刀切成佛手状粗条。均匀拍上淀粉。入热油中炸至表皮酥脆。番茄去皮，切小块，洋葱切小块。锅内倒油，小火炒洋葱蒜末，出香味后加入肉末中火炒至肉糜发白，继续炒至出油。加入小块番茄，翻炒均匀。依次放入：番茄酱、糖、盐。兑小半碗水小火煮开。浇在茄子上即可。
注意事项
这道菜好吃的关键是，茄子炸酥后，制作肉酱要快，趁茄子仍酥脆浇上现吃
切茄子要条条不粘连，切条不断。
番茄肉酱即意大利面红酱的做法
茄子选购
茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
茄子存储
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。[3]
洋葱选购
选购洋葱的时候，表皮越干越好，包卷度越紧越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。
挑选时可用手轻轻按压，看看洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉，若发现按压后有软软的感觉，表示可能已经发霉，较不易储藏。[4]