介绍摘要
茄子一个洗净。从中间一切为两半，注意不要切到茄子蒂。再把茄子反个来也切一刀，茄子成了四条。把粗茄条改刀切成细条，都不要切到茄子蒂，保持造型完整。把茄子放入盘里，隔水入锅蒸。蒸至茄子软熟为止。小碗里放酱油，盐、辣椒粉，芝麻、辣椒油、醋。如太少的调味汁可加些冷开水，因为放多了酱油很黑不好看。葱花切好。新鲜红辣椒切碎。把调味汁倒入茄子上，撒上葱花与红辣椒碎。[1]
洋葱选购
选购洋葱的时候，表皮越干越好，包卷度越紧越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。
挑选时可用手轻轻按压，看看洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉，若发现按压后有软软的感觉，表示可能已经发霉，较不易储藏。[4]