介绍摘要
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中文名称牙签牛肉
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主要食材牛肉，孜然、辣椒
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制作难度一般
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外文名称Bamboostickbeef
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主要营养成分蛋白质
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是否含防腐剂否
牙签牛肉， 是一道以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府(新化、邵阳)地区特色传统名菜，口味香辣。
菜品特色
一般选用湘西黄牛，最嫩的里脊肉为原料。
成菜后，色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，很有嚼劲，浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。
相传为中东地区传入中国，明代有回族定居宝庆府（新化、邵阳）一带，改良烤肉串，以楠竹穿肉，明末清初，辣椒入川，赋予了牛肉辣味，油脂的丰富，促使火烤变为油炸，牛肉口感更佳。
新化古城的大街小巷，传来挑夫小贩的吆喝声：“买雪花丸子、牙签牛肉啦..."
温馨提示
1牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；
5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感
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