塌菜冬笋的介绍,原料,贴士

介绍摘要原料贴士

介绍摘要

口味

微甜
中文名

塌菜冬笋
调味料

盐、糖
主要食材

塌菜，冬笋

塌菜冬笋是一道咸甜口味的菜品，主料是冬笋，配料是塌菜等，调料为盐、糖等，主要是通过快速翻炒的做法制成。

原料

塌菜、冬笋、盐、糖。

贴士

1、冬笋需要在水中氽烫过再使用，以去其涩味。

2、这里的糖，并非需要吃得出甜味的用量，一点点即可，可以激发菜的鲜甜味道。

3、塌菜，为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。上海人则习惯称其为“塌棵菜”，儿童时期，曾严正拒绝食用此菜，因上海话“棵”与“苦”同音，名字带苦的菜，是无法让儿童乖乖咽下的。

4、其实，这塌菜确实有些苦味，但等霜雪降过之后，立刻变得回味甘甜，所以在冬季食用才最合适。搭配塌菜的食材，冬笋为佳，笋取其鲜，塌菜则甜糯，两者结合，有完美的口感。

5、这塌菜炒冬笋，每逢过年，必然在餐桌上出现，在家也好，外食也罢，不可缺少。冬天里天寒地冻，绿叶类的蔬菜本就不多，当然，那些出自种植大棚的，另当别论，塌菜正是此时口感最佳，相比青菜、菠菜一类的绿叶菜更适合炒制。快炒塌菜，不会有水分渗出，炒好后卖相较佳，再配些冬季才成熟的鲜美冬笋同炒，端上年夜饭的餐桌色味俱佳。

塌菜冬笋介绍

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原料

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