介绍摘要

  • 分类
    川菜
  • 辅料
    鸡蛋100克黄豆粉20克
  • 中文名
    米熏鸭
  • 主要食材
    油皮300克藕粉200克
米熏鸭是一道菜品,主料是油皮等,配料是鸡蛋等。

菜系

川菜

主料

油皮300克 藕粉200克

辅料

鸡蛋100克 黄豆粉20克

调料

白砂糖5克 姜1克 五香粉1克 花椒粉1克 盐4克 香油10克

制作

1. 将藕粉100克用水调散,加入鸡蛋100克、胡椒粉1克、白糖2克、姜米3克、花椒粉1克、盐适量,制成清糊;
2. 豆油皮300克用水发湿,用刀切成20 厘米的正方形大块;
3. 一层豆油皮涂一层清糊,反复重叠至1 厘米厚;
4. 再摊放在稀麻布上,入蒸笼蒸熟; 取出后用木板压紧,冷却后去布用杠炭红火加樟树叶、茶叶慢慢烘烤;
5. 边烤边刷上香油,烤至皮酥;. 烤好后放入大碗内,加酱油、味精,入笼再蒸(上气)2 分钟,改刀入盘,撒上花椒面即成。

口感

颜色金黄,外焦里嫩。