介绍摘要

  • 分类
    皖南菜系
  • 功效
    补虚养身,调理骨质疏
  • 口味
    咸甜味
  • 中文名
    栗豆腐
  • 主要食材
    以豆腐,栗子
栗豆腐是一道以豆腐为主料,栗子为辅料,并伴以猪肉、冬笋进行烹制的皖南菜,食用后可以补虚养身,调理骨质疏,健脾开胃,调理营养不良等。[1]

历史文化

皖南山区,八月中秋,板栗飘香。以板栗、白糖、豆腐、鲜肉、腊肉同烧,味道鲜咸香甜。板栗酥,豆腐嫩,腊肉香,汤汁厚,风味独特,是山区传统美食。

制作材料

主料:豆腐(南)(150克) 栗子(熟)(150克)猪肋条肉(五花肉)(100克) 腊肉(生)(50克)
辅料:冬笋(50克)
调料:小葱(3克) 酱油(25克) 白砂糖(30克) 淀粉(玉米)(5克)

制作工艺

1. 将豆腐下锅煮去豆腥味捞出,切成1 厘米见方的丁;
2.腊肉和猪肉也切成同样大小的丁;
3. 板栗去壳取肉同冬笋都切成1 厘米见方的丁;
4.小葱去根须,洗净,切成末;
5. 将猪肉丁和腊肉丁放入锅内,加肉汤400毫升,用中火烧;
6. 待烧至软烂,再加白糖、酱油烧开,放入板栗丁、豆腐丁和笋丁,用湿淀粉调稀勾薄芡,盛入盘内,撒上葱末即成。

注意事项

先烧猪肉丁、腊肉丁至酥烂,再加豆腐丁、板栗丁、熟笋丁略烧,五丁形状完整,是为上品。