介绍摘要

  • 原料
    糜子
  • 地区
    山西
  • 中文名
    糜子粉
  • 外文名
糜子粉是山西省岚县著名的传统小吃之一,以糜子为原料磨制而成的冷食,酷似凉粉。其色微黄透亮,质嫩而筋,细腻绵软,凉爽可口,是酷暑夏日老少皆宜的清凉泻火食品,风味特别,可谓岚县一绝。

制作

糜子粉的原料是未碾成米的连皮糜子,也就是原汁原味的糜子。首先把糜子淘洗干净,放入锅中,等其在沸水中煮得开了花时,捞出锅,放入筐中,将水控净。然后把煮开花的糜子在碾子 上碾成面粉,用细箩筛过,要用石碾一遍一遍地把糜子全部碾成粉面。接下来将碾成细面粉的糜子面以一成面加入三成水的比例,放入锅中,搅拌均匀,边加热锅边搅拌,直至煮沸成糊状。这时从锅中把糊状的糜子粉取出置于瓷盆中,放在阴凉的地方,经过一夜后便成为整块形状的糜子粉。最后把瓷盆中的糜子粉用刀切成正方体,浸入冷水盆中以备上市或食用。

材料

食用时把冷水桶中的糜子粉取出,用刀打成拇指粗细的条状,盛入碗中调入调料。调和糜子粉的调料主要以碘盐、老陈醋、葱、姜、蒜、麻油、芥末、芝麻酱、韭菜、香油、花椒、五香料等,最好用胡麻油烧花椒烹制,味道更香。