介绍摘要

  • 分类
    沪菜
  • 口味
    味卤
  • 中文名
    卤鸭片
  • 主要食材
卤鸭,沪菜菜系。是用新鲜肥鸭一只,加入红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、麻油、水淀粉等调料制成。该菜色泽红亮,酥烂入味,咸中带甜。含有丰富的蛋白质,老少皆宜。美味鲜美。

配料

净鸭1只(约重2500克) 火硝0.25克
姜块5克 酱油1500毫升 绍酒15升
精盐50克 白糖10克 葱段5克

制法

1.将鸭子洗净,沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。
2.锅洗净,放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜,加清水750毫升烧沸,将鸭入锅,在中火上煮沸后撇去浮油,卤煮至七成熟时,再加白糖125 克,继续煮至原汁色泽红亮稠浓,手勺不断地把卤汁浇在鸭身上,然后将鸭起锅,冷却后,斩成小片装盘,临食前浇上卤汁即可。

特点

色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味,卤汁浓稠。

食谱相克

鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。