黄鱼羹的介绍,所属菜系,菜品口感,制作材料,方法一,方法二

介绍摘要所属菜系菜品口感制作材料方法一方法二工艺提示食谱相克如何辨真假

介绍摘要

黄鱼羹是将新鲜黄鱼去鳞、内脏，剃出鱼刺，将鱼肉剁成鱼茸，与海参、竹笋、火腿一起下锅翻炒，加入高汤调料，用湿淀粉勾欠，即可食用。此汤味道鲜美，营养丰富，适合各类人群食用。

　　浙江菜

　　口味：咸鲜味

　　主料：大黄鱼(300克) 竹笋(100克) 火腿(40克) 海参（水浸）(75克) 鸡蛋(80克) 豆瓣(40克)

　　调料：大葱(5克) 姜(2克) 盐(2克) 芡粉(10克) 味精(2克) 香油(5克) 料酒(10克)

1. 黄鱼去鳞洗净，取鱼肉切丁；笋、海参洗净切丁；切成斜片状；蛋打匀，备用。

2. 热锅加油，放葱段爆香，捞起葱段，加水，放入黄鱼、笋、海参、火腿、豆瓣、盐、味精、姜水5克，翻炒煮熟，淋上生粉水及蛋，起锅前浇上香油即可。

1.将干贝浸泡1小时后用刀背拍打成丝备用。

将黄瓜鱼洗净去骨，切成1厘米大小的正方形，入碗加少许盐巴、淀粉调匀备用。

将鸭蛋打开取出蛋白，将蛋白打匀备用。

将各种菇洗净切成1厘米大小的小方块备用。

将日本豆腐也切成1厘米大小的小正方形备用。

2.起锅倒入1勺食用油，将一片生姜和菇类倒入锅内翻炒，撒入半小勺盐巴，炒至6成熟倒入干贝和1000毫升的水，盖上锅盖继续煮。

3.待水沸腾后倒入日本豆腐，接着一粒一粒的放入准备好的黄瓜鱼肉。将剩下的淀粉调入3勺凉水，开始勾芡。

4.待汤再次沸腾倒入蛋清，搅拌两圈即可起锅。[1]

　　姜水：姜切末加水。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

　　竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

　　海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　豆瓣：蚕豆不宜与田螺同食。

大黄鱼与三牙鱼、白姑鱼长相很接近，但它们的价格每斤仅需6元左右。如果是染色白姑鱼，可用卫生纸一擦鱼身，会留下明显黄色，冷冻的冰面上也会呈现黄色，浸泡水中约5分钟，水可能变成啤酒色。通过鱼嘴的形状也可鉴定真假，大黄鱼的嘴是圆的，而三牙鱼和白姑鱼的嘴型是尖的。