介绍摘要
-
主料 黄鱼干 -
中文名 黄鱼干 -
适宜人群 失眠、食欲不振、贫血患者 -
不适宜人群 体质过敏、哮喘患者
黄鱼干，是以鲜黄鱼腌制晒干而成的。优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。
食用指南
适宜人群：失眠、食欲不振、贫血患者。
不适宜人群：体质过敏、哮喘患者。
历史典故
黄鱼70年代一度有“爱国鱼”之美誉一直到上世纪70年代中期，舟山渔场做为大黄鱼主要产卵地以及上海人的“私家渔塘”和海鲜渊薮，年度渔获里有一半都是大黄鱼。由于产量实在太大，加上保鲜技术不济，鱼获一但出现积压，还要劳动政府去动员大家尽量多吃，故此鱼在70年代一度还有“爱国鱼”之美誉，就像北京的大白菜那样。而上海话之所以会把学名为“人力脚踏三轮运货车”的车子称为“黄鱼车”，据信也和大黄鱼——准确地说，是和当年大黄鱼之多之贱有关：因那车在旧时裹着黄布满街乱跑，像极了海里群起乱窜的大黄鱼。时至今日，只要话题里一提到“黄鱼车”，基本上也都不会有什么好事。
一旦到了灶头上，物越是俗，货越是贱，就越是放得开手脚：雪菜蒸蒸可以，糖醋烧烧不错，裹上面粉下油锅炸炸（面拖黄鱼）或者放点咸菜梗和笋片烧个汤（大汤黄鱼）也不拘。而在浙江沿海产地，就更使得上手段了，什么氽丸子、敲鱼面以及蒸鱼饼，就连偷个懒随便煮个面条，用的也都是货真价实的东海野生大黄鱼。
鱼多到这个地步，如何变着法儿吃并且吃出花儿来，倒成了人的问题了。因此，当年不知有多少水灵灵的大黄鱼被晒成咸鱼干、即黄鱼鲞，“薧而食之”。晒黄鱼干之法和黄鱼鲞之名里的那个至今都很烦人的“鲞”，据说也都和吴王有关:“吴王回军，会群臣，思海中所食鱼，问所余何在。所司奏云:并曝干。吴王索之，其味美，因书下着鱼，是为鲞字。”
购买指南
(1)色泽鉴别
良质干鱼——外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡
次质干鱼——外表光泽度差，色泽稍暗。
劣质干鱼——体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白，黄褐，浑黄色。
(2)气味鉴别
良质干鱼——具有鱼干的正常风味。
次质干鱼——可有轻微的异味。
劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。
(3)组织状态鉴别
良质干鱼——鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。
次质干鱼——鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差。
劣质干鱼——肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。
相关介绍： 干煎黄鱼介绍 干烧黄鱼介绍 黄鱼介绍 干锅小黄鱼介绍 干煎小黄鱼介绍 干炸小黄鱼介绍 干烧小黄鱼介绍 黄鱼鲞介绍 油煎黄鱼介绍 黄鱼面介绍 葱油黄鱼介绍 松鼠黄鱼介绍 松果黄鱼介绍 豆瓣黄鱼介绍
最新介绍： 睡莲介绍 红藤介绍 列当介绍 金丝毛介绍 酥炸墨鱼丸介绍 鹌鹑蛋烧肉介绍 水煮臭豆腐介绍 山龙眼介绍 红烧日本豆腐介绍 豆腐炖猪肉介绍 老抽酱油介绍 樱珠介绍 维夫饼干介绍 翠蓝柏介绍 海兔炒韭菜介绍 高丽菜炒番茄介绍 京东肉饼介绍 水煮栗子介绍 蓝桉油介绍 糯米蛋介绍