介绍摘要

  • 分类
    鲁菜、大连菜
  • 口味
    咸鲜
  • 中文名称
    炒海杂拌
  • 主要食材
    海参、虾肉、干贝、鱼肉
炒海杂拌,是一道家常菜,制作原料主要有水发海参、鲜干贝、虾肉等。

基本内容

主料:水发海参、鲜干贝、虾肉、鱼肚、偏口鱼肉、蛏子、蛤蜊肉、鲜乌鱼肉。
配料:火腿、青豆、鸡蛋清。调料是葱、姜、酱油、味精、料酒、醋、湿淀粉、大葱、植物油、白糖。
做法:海参顺刀片成片,鲜干贝顶刀切成片;虾肉片成片;鱼肚切成1.5厘米大小的块;蛏子一切两半;蛤蜊肉洗净;鲜乌鱼肉要上麦穗花刀,再切成条块;火腿切成片;姜切细末;大葱切成段;鱼肉片成3厘米,长1.8厘米,宽6毫米厚的片。海参、乌鱼用开水一氽。鱼片放入碗内,加上鸡蛋清,少量湿淀粉,抓匀。植物油烧至6成熟,把鱼片逐片下油,炸成黄色,捞出控净油。植物油40克烧热后,用葱、姜烹锅,出香味时,加入海参、乌鱼、蛏子、干贝、鱼肚、虾、鱼、蛤蜊,炒几下,加上酱油、料酒、白糖、醋等,用慢火烧透,加上火腿、青豆、味精、勾上芡,淋上香油搅匀即成。