菜谱网 老面包配方大全 老面包

老面包配方

16种材料 主料:16
配料表
用量比例
单位
主料
老面:
高筋面粉
140
g
低筋面粉
60
g
白砂糖
16
g
酵母
4
g
160
g
主面团
高筋面粉
140
g
低筋面粉
60
g
5
g
奶粉
16
g
鸡蛋
56
g
30
g
白砂糖
64
g
黄油
48
g

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步骤1、将老面中的材料均匀混合,室温发酵至两倍大,表面有小气泡(将材料放在一个盆中手动搅拌均匀即可,不要用面包机厨师机等,因为非常湿黏)

步骤2、将老面和主面团中除黄油外的材料一起揉匀至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉至完全阶段出薄膜,室温发酵一倍大,手沾水戳一下面团,不回缩不塌陷即可以了