菜谱网 老面包配方大全 老面包

老面包配方

15种材料 主料:15
配料表
用量比例
单位
主料
高粉酵头
150
糖酵头
15
酵母酵头
1
水酵头
150
主面团
高粉主面团
350
糖主面团
90
盐主面团
2
奶粉主面团
20
蛋液主面团
50
牛奶主面团
140
3
黄油主面团
20
刷面
1

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步骤1、 先把发酵的面团提前一天和好放入冰箱冷藏发酵15-17个小时,第二天再拿出来。再放入主面团的材料除黄油外所有的材料一起放入面包机,启动发酵面团程序,揉至20分钟后再加入黄油,重新开始启动发酵面团程序,直到发酵结束。取出面团称一下总重量,再分成能除得断的份量,揉圆醒发20分钟。

步骤2、 取一个面团按扁,擀成长舌状。