介绍摘要

  • 辅料
    鸡胗、里脊肉等
  • 主要原料
    面条,虾仁
  • 调料
    豆瓣酱、酱油等
  • 中文名
    八宝辣酱面
八宝辣酱面是一道家常面食,主要制作材料为面条、虾仁,辅料有里脊肉、泡发干贝、豆干等等。该食品主要采用了炒和煮的烹饪工艺制作而成。

做法步骤

1鸡胗用盐搓洗沥干水分,去掉表面的黄膜和白筋,切成小丁。
2豆干、冬笋分别切丁,油炸花生米去红衣待用。
3虾仁、鸡胸肉、里脊肉分别切成小丁,干贝搓成丝。
4鸡丁、里脊丁、虾仁用水淀粉、盐、料酒,拌匀腌制15分钟。
5锅置火上油烧至7成热,下入腌好的鸡丁、里脊丁、虾仁滑变色捞出沥油。
6白果、冬笋、豌豆入沸水锅中氽烫捞出,沥干水分待用。
7锅内水烧沸加入少许料酒,下鸡胗丁焯烫,待水再次沸腾捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净。
8锅置火上少许油烧热,倒入豆瓣酱2勺、辣酱2勺炒出红油。
9下入干贝丝,调入酱油2勺、白砂糖1/3勺,翻炒均匀。
10加入适量清水大火烧沸。
11将鸡丁等料(除虾仁、豌豆外)回锅,使酱汁稠浓。
12随即倒入虾仁、少许豌豆翻炒均匀。
13离火撒入花生米拌匀即可。
14将面条煮熟盛入碗中,浇上八宝辣酱即可食用。