山城辣子鸡的介绍,做法一,做法二,营养功效

介绍摘要做法一做法二营养功效

介绍摘要

山城辣子鸡是一道出名的重庆菜，其用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。

土公鸡500克、花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量

1公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

2将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。

3 炒锅置火上，油烧热后下鸡块，中火炸至熟，捞起沥油

4 炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入炸熟的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

大鸡腿2个葱一小根姜片3片干辣椒70克脆辣椒100克花椒50克油（以锅内能盖过鸡丁的量为准）盐10克糖10克料酒35ml。

1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。

2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入（注意没有放脆辣椒），炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。

辣椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用、能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、预防便秘。此菜鲜香、开胃。