步骤

一、鸡剁成小块(越小越好,入味),用料酒腌制。
二、干辣椒用水煮5分钟左右,继续浸泡。目的是颜色更红,辣味也有所降低。
三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。(俗称糍粑辣椒),辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
四:腌制过的鸡肉下锅炒透,大概5至8分钟。捞起备用。
五:将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。
六:往锅里加白糖少许,酱油2至3勺。继续焖炒。
七:起锅时加少许盐,味精。放入蒜苗炒匀后即可。