石膏豆腐的介绍,生产方法,豆腐挑选方法

介绍摘要生产方法豆腐挑选方法

介绍摘要

分类

家常菜
特点

软嫩、细腻
主要食材

黄豆，石膏
中文名

南豆腐

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

生产方法

备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除尘土、砂石等杂质；

浸泡：在大豆中加入清水，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。

研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并连续加入清水研磨，成糊状；

煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；

过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；

点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置约15分钟；

成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；

成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。 [1]

豆腐挑选方法

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，都是北豆腐，看上去比较老，适合用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

石膏豆腐介绍

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