介绍摘要

  • 工艺
  • 主要食材
    豆腐(北)500克
  • 调料
    桂皮3克,花椒2克
  • 中文名
    油卤豆腐
油卤豆腐是一道菜品,主料是豆腐。

制作方法

1.将豆腐放入冷水锅中,加入精盐,置中火上烧至微沸捞出,沥去表面水;将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度,将豆腐分多次投入油锅内,炸至呈金黄色时捞起沥油。
3.炒锅留底油100克烧热,投入葱段,姜块(拍松)略炸至起香,添入鲜汤500克,投入香料袋,豆腐块,加入精盐,改小火浸卤半小时左右,再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘,浇上少许卤汁,淋上芝麻油即成。
4.豆腐经冷盐水浸煮,一则可除豆腐的豆腥味,二则可使豆腐色泽洁白。
5.豆腐以炸至金黄色为度,不宜太嫩或太老。
6.豆腐需以小火浸卤入味。