营养豆腐的介绍,制作方法,最佳搭配

介绍摘要制作方法最佳搭配

介绍摘要

营养

维生素、矿物质、脂肪和蛋白质
种类

无渣豆腐、配置豆腐、保鲜豆腐
搭配

鱼、海带、萝卜
外文名

Nutritionaltofu
中文名

营养豆腐
别称

田中之肉、绿色牛乳

营养豆腐是指在生产工艺上注重营养的丰富性与搭配比例的优质豆腐。豆腐是由大豆做的，而大豆的营养价值很高，如维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量都很高，被称为“田中之肉”、“绿色牛乳”。所以，用大豆并以科学的方法做的豆腐营养价值也很高。营养豆腐之品质亦与制造工艺条件有关。豆浆浓度高者，所得豆腐硬度也较高，又凝固剂用量较少，或加入时温度过高，则也可能凝固不匀或浆水分离。

制作方法

在制普通豆腐时，豆浆内蛋白质含量的90%凝人豆腐，其余10%溶于黄浆水而流失，水溶性维生素几乎全部流失。所谓营养豆腐，实际上就是在制豆腐过程中，完全没有黄浆水之营养流失。

在浸泡磨浆时，总加水量较少，约为原大豆的5～5．5倍，所得浓豆浆中之固形物约10%～12%，含蛋白质为5%～6%。当豆浆温度冷却至70～75℃时，与凝固剂悬浊液同时注入盒模中，静置20～30min，则豆腐凝成。凝固剂用量为豆乳之0．5%～0．6%。营养豆腐之品质亦与制造工艺条件有关。豆浆浓度高者，所得豆腐硬度也较高，又凝固剂用量较少，或加入时温度过高，则也可能凝固不匀或浆水分离。必要时延长保温凝固时间至60min，则可改善凝胶状态。

市售之盒装豆腐一级皆属于营养豆腐类。所用塑料盒即成型模，在尚未冷却时，即盖以塑料薄膜加以密封，因密封时温度尚在最低灭菌温度以上，故此类盒装豆腐可以保存较长时间而不变质。另外一种袋装嫩豆腐亦属营养豆腐类，但所用凝固剂更少(0．4%)，而凝固温度高(90～95℃)，凝固所需时问需40～60min，如将袋口封紧后置热水中加热保温，则亦可以延长保存时间。

最佳搭配

平常吃豆腐如果搭配得好，会获得更高的营养价值下面是豆腐的三种最佳搭配：

营养豆腐豆腐+鱼

豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氯酸，鱼缺乏苯丙氮酸．豆腐和鱼一起吃．蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

营养豆腐豆腐+海带

豆腐呈的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题

营养豆腐豆腐+萝卜

豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，此弊即可消除。