主供蔬食调味。 采收加工 8～9月果实成熟时采摘果枝，晒干后打下果实，除去杂质。
性状鉴定：果实为2小分果合生的双悬果，呈圆球形，直径3-5mm。淡黄棕色至土黄棕色，顶端可见极短的往头残迹，多分裂为二，周围有残存的花萼5枚。表面轻粗糙，有不甚明显的波状棱线10条与明显的纵直棱线12条相间排列。基部钝圆，有时可见小果柄或果柄痕。小分果背面隆起，腹面中央下凹，具3条纵行的棱线，中央较直，两侧呈弧形弯曲，有时可见悬果柄。果实稍坚硬。气香，用手揉碎，散发出特殊而浓烈的香气，味微辣。
理化鉴别
（1）取本品粗粉2g，加已醚10ml，援摇提取30min，滤过，取滤液2ml挥干，加1香荚醛硫深液1-2滴，即现玫瑰色。（检查挥发油）
（2）取本品粗粉5g，加甲醇30ml，置水浴上加热回流10min，滤过，取滤液5ml，深缩至约0.5ml，分别于滤纸上滴加2点，其中一点上加1三氯化铝已醇液，置紫外光灯下观察，滴加三氯化铝已醇液的蓝色荧光斑明显加强。（检查黄酮素）
药材功用
药材性状 本品多呈圆球形，直径3～5毫米，顶端有2裂的花柱残迹，围绕花柱有5个宿萼裂片，基部圆钝，常附有残存果梗，外面淡棕色或黄棕色，较粗糙，有10条波纹状的初生棱线和12条直出的次生棱线，初生棱线常不很明显；部分果实2裂，分果爿背部隆起，腹面中央下凹，可见3条纵棱线，其中两侧的棱线常弧曲。质稍硬，揉碎后有浓烈的特殊香气，味微辣。以籽粒饱满、无杂质者为佳。
性味和功用 辛、酸，平。归肺、胃经。散寒理气，发痘疮，消食积。用治食积不消，痘疹不透；外用煎汤漱口治牙痛，又熏洗痔疮脱肛。常用量5～10克；外用适量，煎汤含潄或熏洗。
功用: 归肺、胃经。散寒理气，发痘疮，消食积。用治食积不消，痘疹不透；外用煎汤漱口治牙痛，又熏洗痔疮脱肛。常用量5～10克；外用适量，煎汤含潄或熏洗。
性味: 辛、酸，平
化学成份
果实含挥发油l-1.4%，脂肪26%；挥发油含多种萜类、醇类化合物及樟脑(CamPhor)、陇牛儿醇(Geraniol)等。果实尚含葡萄糖、果糖、蔗糖。种子含挥发油l%，脂肪20-25%，糖类20%，含氮物质13-15形，无机物7%。挥发油的主要成分(约70%)是α-芳樟醇(Linalool)，其他尚有α-、β-蒎烯(α-，β-Pinene)，二成烯(Dipentene即柠檬烯)，α-，β-γ-松油烯(α-，β-，γ-TerPinene)，对-聚伞花索(p-Cymene)等。种子还含有多量油酸，少量5，6-十八碳烯酸(5，6-Octadecenoicaeid)，以及黄酮甙、β-谷甾醇、D-甘露醇。果实和全草均含具恶臭的癸醛(decanal)。
种子含挥发油1%，脂肪20%-25%，糖类20%，含氮物质13%-15%，无机物7%。挥发油的主要成分（约70%）是d-芳樟醇（linalool)，其他尚有α、β-蒎，二戊烯（dipentene，即柠檬烯），α、β、γ-松油烯（α、β、γ、-terpinene)，对-聚伞花素（P-cymene)，牻牛儿酯，已酸芳樟醇酯（linalylacetate)，樟烯，月挂烯（myrcene)，樟脑[6，7]。脂肪酸的组成主要有棕榈酸，油酸（oleicacid)，岩芹酸（petroselinecacid)和亚油酸[8]。种子所含磷脂主要成分为：磷脂酰胆碱（phosphatidylcholine)，磷脂酰已醇胺（plosphatidyletha-nolamine)，磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol)[9]，以及黄酮甙，β-谷甾醇，D-甘露醇[11]和芫荽萜酮二醇（coriandri-nonediol)
选方
1治麻疹初起来透:芫荽子四两。杵后入火瓦罐或铝锅中，盛满清水，置病房（病房宜小，不要通风）内用炭火煮沸，使蒸气充满病室，并随时增加炭、水，待麻疹透齐后，停止使用。（《浙江中医》（3）:32，1959）
2治痢亦治泻血:芫荽子一合。捣碎，赤者用糖水调，白者用生姜自然汁调，温服。一方酒调服。（《普济方》）
3治肠风下血不止，变成痔疾:胡荽子、补骨脂各半两。上二味，捣罗为散。每服二钱匕，陈米饮调下，食前服。（《圣济总录》胡荽子散）
4治痔疮:胡荽子炒过，细碾，酒调三、五服。（《海上方》）
5治脱肛痔瘘:胡荽子一升，乳香少许，粟糠半升或一升。上先泥成炉子，止留一小眼，可抵肛门大小，不令透烟火，熏之。（《儒门亭亲》）
6治肠头出:秋冬捣胡荽子，醋煮熨之。（《食疗本草》）
7治齿痛:胡荽子，以水五升，煮取一升，含，吐之。（《备急方》）
功用
透疹，健胃。治痘疹透发不畅，饮食乏味，痢疾，痔疮。
1.《千金·食治》:消谷，能复食味。
2.《本草拾遗》:主小儿秃疮，油煎敷之。亦主虫毒、五野鸡病及食肉中毒下血，煮令子拆，服汁。
3.《纲目》:发痘疹，杀鱼腥。
4.《分类草药性》:治小儿痘疹不出，辟四时不正之气，发表散寒，治鼻塞不通。
用法用量
内服:煎汤，2～4钱；或入散剂。外用:煎水含漱或熏洗。
栽培技术
芫荽子
夏季芫荽栽培
芫荽生长期短，现有一整套芫荽夏栽高效栽培新技术，每667平方米均产值逾3000元，经济效益极为显著。
一、选择良种。选择耐热、抽薹晚、品质优、香味浓、病虫少、生长速度快的品种。
二、整地施肥。选择土壤肥沃，保水保肥性能好，旱能浇、涝能排，通透性良好，5年以上没种过香菜的地块。前茬作物残体要清除，以减少病虫害发生。亩施腐熟农家肥4000千克、饼肥100千克。
三、浸种催芽。播前要浸种催芽，这样能保证出苗齐、出苗快。催芽方法：先用清水浸种24～30小时，捞出后摊在潮湿无污染的麻袋上，厚度2～3厘米，上盖潮湿麻袋。温度在20～25℃时，每天搅动1～2次，保持种子有一定的水分，经过3～4天即可出芽播种。
四、适期播种。山东、河南等地夏天露地直播，适宜播期通常为4月下旬至6月上旬，一般每5～7天播种一批，播后40～50天收获。撒播方法是“先播两畦留一畦”。将先播畦备用的覆盖土取放在两侧的留畦面上，然后灌足水，待水渗完后均匀播种，播后盖土2厘米，然后再播留下的空畦，方法与先播相同。每667平方米用种量2千克左右。全部播完后进行一次镇压保墒。播后浅耧拍实，覆草保湿，助苗出土。待幼苗大部分出土时，即应除去覆盖物。
五、田间管理。苗高4～5厘米时进行疏苗、除草，保证苗距在2～4厘米。进入生长旺期，通常每7～10天或每采收一次追一遍稀粪水，每亩每次施优质腐熟粪肥400千克兑水1500～2000千克。坚持肥水结合、轻浇勤浇，经常保持土壤湿润，不断供给充足养分。同时结合间苗、除草等措施，促其幼苗健壮生长。南方地区生长后期遇有高温强光，还须及时搭棚遮阴(亦可用遮阳网覆盖)，结合浇水降温。
六、防治虫害。芫荽虫害发生较少，病害主要有苗期猝倒病、成株期病毒病、炭疽病和斑枯病等。出苗后5天，用3%多氧清可湿性粉剂800倍液喷雾1次，以后每隔7天用多氧清600倍液喷1次，共喷2～3次，可防止猝倒病、炭疽病和斑枯病。采用防虫网、20%吡虫啉可湿性粉剂20克对水50千克叶面喷施防治蚜虫病，以防治病毒病的发生。注意遮荫。
七、分批收获。夏季芫荽可结合疏苗，分批收获。通常每7～10天间收一次。采收前期幼苗细小时，可进行间拔；后期应用锋利角刀均匀间挑。采后及时追一次肥水，以促小苗速生快长。
各家论述
1.《千金．食治》：消谷，能复食味。
2.《本草拾遗》：主小儿秃疮，油煎敷之。亦主虫毒、五野鸡病及食肉中毒下血，煮令子拆，服汁。
3.《纲目》：发痘疹，杀鱼腥。
4.《分类草药性》：治小儿痘疹不出，辟四时不正之气，发表散寒，治鼻塞不通。