介绍摘要

  • 工艺
    红烧
  • 主要食材
    鲽鱼头
  • 辅料
    葱段、姜块、蒜片
  • 调料
    油、酱油、绍酒、醋、白糖、精盐、味精
  • 中文名
    红烧鲽鱼头
红烧鲽鱼头是由鱼头、酱油、醋等制作的菜品。

做法

1、鲽鱼头去鳃,洗净,入七成热油中炸透呈金黄色时捞出,控净油分。
2、另起锅加少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油,白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鲽鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时,加入味精,胡椒粉,拣去葱、姜、八角,将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中的鲽鱼头上即可。