基本方法
1、将鸡肫洗净，除去筋膜，保证没有异味；
2、将洗净的鸡肫放入盛水的锅中，将鸡肫煮熟。
3、将卤制倒入锅中，确保最后水的总量淹没鸡肫，用小火煮三十分钟左右，取出即可食用。
自制卤鸡肫
将鸡肫用面粉搓揉一遍，毕竟这里鸡的胃，所以一定要清洗干净哦，洗过后用开水烫一下。锅内倒油后将蒜、辣椒、八角、花椒全部放入爆香，然后加水和老抽，锅开后加入鸡肫。用大火煮开鸡肫后加盐改小火慢煮，卤汁收到一定比例鸡肫用筷子戳下稍烂即可，卤好的鸡肫出锅凉好备用啦。
蒜泥拌鸡肫
卤好的鸡肫切片，蒜切碎，生抽醋糖香油辣椒粉按2：1：0.5：0.5：0.5比例调好，和蒜一起搅拌好倒在切好的鸡肫上拌匀即可啦。
黄瓜拌鸡肫
鸡肫竖切成长条，黄瓜切丝，加入生抽醋香油拌好，撒上芝麻即可使用。