介绍摘要

  • 分类
    东北菜系,吉林菜
  • 主要食材
    鸡蛋,花椒面、盐
  • 口味
    咸鲜
  • 中文名
    农家蒸蛋
东北的农家,饭时,炊烟袅袅,灶台下烧着柴火,灶上蒸气弥漫。铁锅里面架着竹屉,下面烧饭,上面蒸菜。村人蒸蛋很是简单,一个盘子,抹上点油,磕上三两个鸡蛋,也不加水,只在上面撒点盐,葱花、花椒粉。盖子一盖,四五分钟即好。蒸好的蛋,吃起来紧实,有一点点麻口,有浓浓的蛋香。

做法

1)取鲍鱼盘一只,在盘底抹上少许油,打鸡蛋5个于其盘上;
2)在鸡蛋的上面,均匀的撒上盐,花椒面(喜欢吃辣的话,再撒上点细辣椒粉)
3)蒸锅烧开水,水开的时候,将鲍鱼盘放入屉上,找一盘子为盖,盖在鲍鱼盘上(这样做是为了不让蒸气水进去)
4)盖上蒸锅盖,中火蒸,4分钟即好。

营养价值

鸡蛋
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必需氨基酸,其组成比例适合人体需要,也是维生素、无机盐的良好来源,是一种营养价值很高的食品。
鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92. 5%,老炸为81. 1%,生吃为30%~50%。
由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
禁忌:
1)鸡蛋与未煮熟的豆浆相克,降低了营养价值。
2)鸡蛋与红薯相克,同食更加不易消化
3)鸡蛋与豆类相克
4)不宜生吃
5)鸡蛋与生葱、生蒜相克

食用指南

鸡蛋本身含有与味精相同的成分--谷氨酸,因此做鸡蛋时没有必要再放味精。