介绍摘要

  • 分类
    农家风味
  • 英文名
    Braisedporkfarm
  • 主要食材
    猪五花肉、八角、花椒,豆瓣酱、酱油等
  • 口味
    咸鲜
  • 中文名
    农家扣肉
农家扣肉,是地地道道的乡村风味美食,具体追溯其菜系已不可考,原因无他,在从前,无论是东北的农村,还是四川的农家,或是其他什么地方的乡下,每至年夜,饭桌上都会摆上这么一道“农家扣肉”。

做法

(1)将五花肉煮至八成熟捞出,切成手指粗细的大片。
(2)按肉皮在下的摆放方式,将切好的白肉一片挨着一片码在碗里。
(3)把八角、花椒、葱段、姜片摆放在肉上面。
(4)把盐、味素、酱油用热水调和,倒入碗中,以没过肉面为准。
(5)起锅烧水,把肉碗放入屉中,盖上一支盘子,封住碗口,以使蒸气水不会滴入碗内。
(6)从蒸锅水开冒气的时候,放小火,记时45分钟。
(7)取出肉碗,控出汁水,汁水留用。
(8)取一盘子扣在肉碗之上,然后双手抓住盘子与肉碗,然后翻过来,把碗取开。
(9)另起锅,将汁水倒进锅内,适当调口后,用淀粉勾成薄芡,淋在扣肉之上即好。
(10)上桌时,撒上几片香菜,以做点缀。

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