介绍摘要

  • 配料
    醋盐麻油
  • 主要食材
    鲜鱼,番茄,花椒,辣椒,香菜,绿豆芽
  • 口味
    麻辣
  • 中文名
    酸辣番茄鱼
酸辣番茄鱼是一道菜品,主料是鲜鱼,配料是番茄、香菜、绿豆芽等,调料为花椒、干辣椒、料酒等,通过煎炸、慢煮的做法而成。

做法

1、鱼肉改刀成片,鱼骨剔出备用
2、鱼肉加料酒、清水、盐、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致为1:3.盐要少放些,以免鱼肉的水分析出太多,会影响口感
3、锅内热油,入鱼骨煎炸变色
4、入热水,保持大火烧滚汤
5、然后转小火慢炖至鱼肉鱼骨成渣,过滤成一碗浓鱼骨汤备用
6、炖鱼骨汤的时候将番茄切薄片,豆芽洗净备用。 我的鱼肉不多,用了三个番茄。具体用量根据番茄大小、以及自己喜好汤汁浓淡来决定
7、锅内热油,放蒜粒、葱片翻炒出香,入番茄片加盐炒蔫出汁,入热水大火烧开,然后转小火慢炖
8、直到番茄煮化,过滤后得一碗番茄浓汤
9、将番茄浓汤和之前的鱼骨浓汤混合,加一小捆葱煮开,转中小火炖成浓汁,然后入鱼片、豆芽大火煮至鱼片变色,然后转小火煮3-5分钟即可加盐调味、出锅
10、锅内入麻油,小火煎香干红辣椒、花椒,然后浇淋在煮好的番茄鱼上,风味很浓
11、美味的番茄鱼就做好