介绍摘要

  • 主料:
    草鱼1000克
  • 外文名
    Fishsalad
  • 工艺:
  • 辅料:
    胡萝卜100克鸡蛋清30克
  • 中文名
    凉拌鱼片
湖南著名凉菜,主料用当地鲜活草鱼,盘边配有油炸花生米。新鲜香菜叶佐食,佐酒最宜。

做法

1、将草鱼收拾干净,剔骨,取鱼肉切片;
2、放入碗中,倒入鸡蛋清、玉米淀粉,少许水,抓匀;
3、放入沸水锅中煮浮起即捞出放凉;
4、胡萝卜洗净切丝;
5、香菜摘洗干净,切段;
6、锅中倒入油烧至六成热,放入花椒炒香,捞出花椒不要,制成花椒油;
7、将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上,加入花椒油、食盐、白酒、味精,拌匀即可。