做法一
茄汁蛋包饭原料
炒饭所需原料：鸡丁50克、洋葱50克、蒜2粒、米饭1碗、番茄酱2大勺、盐少许、胡椒粉少许。
蛋皮所需原料：蛋2个、水15ml左右、淀粉2克、盐少许、胡椒粉少许。
茄汁蛋包饭做法
1、准备好材料，鸡肉切丁、洋葱和蒜切末；
2、油锅加热后爆香蒜末和洋葱碎，加入鸡丁炒拌均匀；
3、加入米饭，竖起锅铲炒匀米饭；
4、加入番茄酱快速翻炒均匀；
5、撒入盐和胡椒粉调味；
6、炒拌均匀即为茄汁炒饭，备用；
7、淀粉加水调匀，加入盐胡椒粉和蛋液，搅打均匀；
8、平底锅加热，涂抹薄薄的一层油，再倒入搅好的混合蛋液，转动锅身将蛋液铺满锅面，以中小火煎至定型且边缘可脱离锅面，蛋皮即做好，关火；
9、将茄汁饭放入蛋皮一端；
10、用另一端的蛋皮盖住茄汁饭；
11、用锅铲轻压边缘；
12、盛出，食用时可配适量番茄沙司。
做法二
茄汁蛋包饭材料
主料
鸡蛋3个 米饭150g
辅料
青椒25g 胡萝卜25g
洋葱30g 香菇25g
小番茄125g 火腿肉50g
茄汁蛋包饭茄汁蛋包饭的做法步骤
1.【2人份做法】青椒、胡萝卜、洋葱、香菇、培根切丁，小番茄切片
2.鸡蛋打成蛋液，加入少许盐、油，打匀
3.热锅热油，依次加入洋葱、胡萝卜、培根、香菇、青椒一起煸炒片刻
4.加入米饭（隔夜饭最好，水分刚刚好），继续翻炒，加入少许盐调味，炒好的米饭放在一旁待用
5.平底锅大火加热至7成热，转小火，缓缓地均匀地倒入1/2蛋液
6.待蛋液底面凝结，表面蛋液基本凝固后，放上炒好的饭适量
7.将一半蛋皮覆盖到饭上，如做蛋饺那样，待片刻后，翻转，继续煎另一面蛋皮。
8.不一会儿，“光棍版”蛋包饭就能装盘啦~还差淋上酱汁
9.平底锅继续加热，淋上少许橄榄油，加入番茄丁煸炒至出水，再淋入少许水，加入盐、糖，调味，淋入水淀粉收汁
10.茄汁淋在蛋包饭上就能开动了。
做法三
茄汁蛋包饭材料
半个杏鲍菇、半个香肠、半个麻椒、一袋番茄酱、一个鸡蛋、少许饭
茄汁蛋包饭做法
1、杏鲍菇、香肠和麻椒切丁，备用；打好一个鸡蛋。2、锅中加油，烧热后，放入备好的菜丁，翻炒均匀。3、撒入少许盐，加入米饭翻炒均匀后，倒入番茄酱，翻炒，盛出，茄汁炒饭就做好了。4、煎锅中倒入少许油，倒入蛋液，中火。当蛋液随锅煎成圆形、熟后即可出锅。5、用圆形鸡蛋裹上茄汁炒饭，抹上沙拉酱，酸甜可口的蛋包饭就出锅啦！
茄汁蛋包饭小诀窍
1、炒制时最好先放入蘑菇丁，因为它不好熟。2、番茄酱，我个人认为利民的味道更好一些。3、要是给孩子做的话，可以用沙拉酱画一些可爱的小图案，会增进孩子的食欲。4、食用时可配上一碗酸辣汤
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