介绍摘要

  • 英文名
    ChilioilBoileddumplings
  • 中文名
    红油水饺
  • 口味
    香辣
  • 调料
    红油辣椒、酱油、味精即成
  • 主要食材
    水饺
  • 分类
    川菜系
红油水饺是一道美味可口的名点,属于川菜系。红油水饺的特点是皮薄并筋道,肉嫩且饱满,红油汤汁香辣可口。其实自己也可以动手制作具有自己风味的红油水饺。

制作方法

1.面粉加225克水,搅匀揉透,搓成圆条,切成100个剂子,压扁,擀成直径5厘米的薄皮。
2.猪肉去筋,捶成极细的肉茸。姜捶茸(加水)挤汁,花椒开水泡后挤汁。然后将猪肉茸、花椒面、味精、盐、葱末、姜汁、花椒汁混合搅匀成馅。
3.将肉馅置面皮内,对折捏成半月牙形的饺子。
4.锅内水开后下饺子,用汤勺轻轻沿锅边推搅,煮6—7分钟,饺子浮起,皮起皱即熟,用漏勺捞起分盛入20只小碗内,每碗5只,碗内加蒜泥、白糖、香油、红油辣椒、酱油、味精即成。
特别提示
1.制作红油水饺,关键是掌握好馅味和调料味,这两味准了,才能做出馅鲜味美的红油水饺。
2.如碗内不放红油调料,只加清汤,叫“清汤水饺”,用鸡汤叫“鸡汤水饺”。