简介
贝壳蛋糕（Madeleine）又名：玛德莲蛋糕
“那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗穿过全身，茶水和饼干屑的结合为他带来无上喜悦”。——普鲁斯特Marcel Proust。
这句话就是在描写法国的玛德莲蛋糕。玛德莲蛋糕又称贝壳蛋糕，可是个人觉得它吃起来更像蛋糕一类的小点心。只是在法国传统意义上来说它归于饼干类。
相传，玛德莲蛋糕源于法国洛林地区。十八世纪，洛林公爵在某次宴会上，因甜点师傅与大厨吵架，愤而离去。为顾全大局，一位名叫玛德莲的侍女便自告奋勇的烤了一大盘小蛋糕上桌，那诱人的香气与恰到好处的色泽让宾客们纷纷叫好，公爵便把这款点心命名为“玛德莲”。
做法
把鲜奶和奶油回执溶解，然后加入可可粉。
拌成可可糊备用。
把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。
拌打约3分钟后加入中筋面粉、泡打粉、奶香粉。
搅拌至没有过粉粒状后加入蛋糕油。
继续搅打，起发至原来体积的3倍。
加入拌好的可可糊。
充分搅拌，制作蛋糕面糊。
在模具上刷上少许沙拉油。
用裱花袋瘵蛋糕面糊挤入模具内，九分满即可。以160度的温度，上下烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。
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