客家小炒用料
材料： 主料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉（前腿肉最佳）
辅料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒
客家小炒制作步骤
1猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。
2鱿鱼去黑膜洗净切丝。
3将腌好的肉，豆腐干和鱿鱼过油备用。
4热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐，糖，胡椒粉调味。
5最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
【主料】 猪肉
【做法】 炒
【味型】 咸鲜
【成菜】热菜
原料:五花肉、干鱿鱼各150克，虾米40克。
调料:葱50克，大蒜2粒，干红辣椒15克，色拉油45克，黄豆酱、酱油各5克，米酒、糖、鸡粉、香油各3克。
制作:1、五花肉、干鱿鱼、葱分别洗净。
2、将五花肉切成长8厘米、宽3厘米、厚1厘米的片；干鱿鱼切成长8厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片；葱切成长3厘米的滚刀块；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；干红辣椒剁成细末备用。
3、锅中倒入色拉油，烧至五成热时，分别放入五花肉及干鱿鱼小火煎3分钟至酥透后捞出。
4、锅中留下15克色拉油继续烧至七成热，放入虾米、大蒜小火爆香，加入红辣椒末小火翻炒1分钟，加入葱块、干鱿鱼片、五花肉片及黄豆酱、酱油、米酒、糖、鸡粉、香油翻炒均匀，即可盛出。
特点:五花肉爽滑，干鱿鱼酥脆，制作简单，口味自然。
师傅的话:1、五花肉及干鱿鱼必须先用色拉油炸干，这样五花肉和干鱿鱼口感才能甘香、酥脆。
2、五花肉应选用油脂多、瘦肉少者,以表现客家菜的咸、香、肥美。
3、黄豆酱不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。