制作方法
①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。
②锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。
③锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。
提示
①虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。
②虾仁滑油入锅时油温不能过热。
食用须知
1、腌泡虾仁时，可放入冰箱冷藏1-2小时，以维持虾仁的脆度。
2、豌豆氽烫后泡冷水可保持颜色翠绿。
此菜富含优质蛋白质、钙、磷，可改善食欲不振，提供胎儿生长所需的养分
做法二
〔原料〕
素虾仁...100克 嫩胡豆...800克
姜......5克 黄酒.....15克
盐......10克 香油.....5克
糖......10克 清汤....150克
植物油...1000克（实耗 80克）
胡椒粉....2克
水淀粉....25克
〔烹制方法〕
1.嫩胡豆去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆。姜去皮洗净，切指甲片。
2.锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、清汤，烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。
〔工艺关键〕
素虾仁制法：干糯米粉 400克，鸡蛋 2个，胡椒粉 0.2克，味精 1克，盐适量，食红微量。将鸡蛋打破取其蛋清，下糯米粉、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面，在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色。然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状。待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁。
[风味特点]红绿相间，色泽艳丽。蚕豆清香，虾仁软嫩。以素托荤，不似虾仁，胜似虾仁。
做法三
翡翠虾仁菜谱做法
1.【菠菜的焯煮与榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分
2.锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜
3.焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出
4.捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分
5.菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁
6.【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】：榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里
7.漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁
8.滤好的菠菜汁倒在干净的锅里
9.开大火熬煮菠菜汁
10.煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮
11.同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起
12.浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素
13.看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底。撇出来的浮沫放在小碗里，就是提取到的最纯正的叶绿素，这样的叶绿素用来给菜肴上色，颜色非常漂亮
相关介绍： 翡翠烧麦介绍 翡翠豆腐介绍 翡翠冰冻介绍 翡翠手镯介绍 翡翠凉面介绍 天然翡翠介绍 白玉翡翠介绍 翡翠黄瓜介绍 翡翠萝卜介绍 翡翠包子介绍 翡翠扇贝介绍 翡翠饺子介绍 翡翠水饺介绍 翡翠玉石介绍
最新介绍： 拌海蜇头介绍 炒回锅肉介绍 豆炒鸡蛋介绍 法式吐司介绍 广式叉烧介绍 红酒牛肉介绍 红油猪耳介绍 黄金炒饭介绍 火腿面包介绍 鸡腿汉堡介绍 咖喱面包介绍 咖喱时蔬介绍 咖喱意面介绍 可乐土豆介绍 栗子蛋糕介绍 芦笋培根介绍 什锦虾仁介绍 四川烧白介绍 蒜蓉茄子介绍 虾仁披萨介绍