做法
猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。
红油肚丝原料
猪肚500克，大葱丝50克，红椒丝25克，黄瓜一条，白芝麻2克，蒜茸25克，红油50克，姜块20克，葱节20克，香菜10克，料酒10 克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2 茶匙，香油1/2茶匙，熟植物油2茶匙。
红油肚丝做法一
1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；
2、葱姜切段、红椒切丝；
3、将猪肚放在凉水锅内；
4、煮沸后捞出猪肚倒掉水；
5、另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚；
6、猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开；
7、放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味；
8、烧开后盖上盖继续烧30分钟；
9、加入少许生抽调味；
10、再加入胡椒粉和少许白糖调味；
红油肚丝做法二
用料
猪肚1个
辅料
黄瓜1根
香菜2棵
调料
酱油1大勺
醋半大勺
葱1段
姜3片
蒜3瓣
八角1个
花椒10粒
香油3滴
辣椒油1大勺
白糖3克
芝麻1小勺
水适量
红油肚丝红油肚丝的做法
1.将猪肚拽掉表面成块的肥油
2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻过来将猪肚光滑的一面也搓洗干净，然后在流水下将猪肚里外的面粉连同粘液都冲洗干净
3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺盐(最好用粗盐)再搓洗一遍，在流水下在里外冲洗干净，猪肚就洗好了
4.小锅里放水烧开放入猪肚再煮开锅，然后捞出在流水下冲去浮沫
5.将猪肚放入高压锅中放入水没过猪肚，再放入葱段、姜片、八角和花椒，压熟，煮的时候不要放盐，放盐猪肚收缩的厉害也爱熟
6.煮好的猪肚捞出来不烫手的时候从中间片开成两大片，然后切成丝，厚的地方再平着片开再切丝才会切得粗细均匀
7.将切好的肚丝放入小盆中再放入黄瓜丝、香菜段、葱末、蒜末、芝麻、酱油、醋、盐、白糖、香油拌均匀，摆入大盘子中，淋上红油就可以了
红油肚丝做法三
用料
猪肚1个
辅料
花生(炒)5克
香菜5克
调料
食盐1茶匙
醋1/2茶匙
姜1小块
蒜3瓣
八角2个
桂皮1块
料酒1汤匙
生抽2茶匙
香油1汤匙
辣椒油1汤匙
白糖1/2茶匙
香叶3片
细香葱1根
红油肚丝红油肚丝的做法
1.将猪肚清洗干净，用盐搓洗两遍，再用醋清洗一遍，入锅中焯水
2.汤锅重新加入适量清水，放入焯过水的猪肚
3.放入葱、姜、八角、香叶、桂皮
4.调入盐、料酒，大火烧开转小火煮40分钟左右
5.煮至猪肚可用筷子轻松穿过，关火挑出晾凉
6.猪肚切成条，香菜、花生米、蒜切碎
7.猪肚丝放入容器，加入香菜、花生米、蒜
8.加入醋、糖、生抽、香油、辣椒红油
9.充分拌匀即可食用
红油肚丝烹饪技巧
1、洗猪肚是关键， 步骤1中盐和醋的量是额外的，并非调料里所给出的量；
2、这道菜糖和醋仅为提鲜不要放太多量了，如果喜欢酸甜口味的，可以按个人喜好调整调料比例；
3、市售的瓶装红油用于拌凉菜简单方便，比起单独用辣椒面熬出的红油更加省时省力。拌出来的凉菜不够红也没有关系，外面的凉菜特别红一般都是加了色素，自己做的更健康。
营养价值
猪肚的营养价值营养价值 猪肚含有蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 维生素及钙、 磷、 铁等, 具有补虚损、 健脾胃的功效, 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
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