做法一
原料： 土豆 鸡腿肉 青椒
辅料：豆瓣酱辣酱糖 盐 葱姜
做法：
1鸡腿去骨切丁，上浆。
2 土豆去皮切小丁。
3 青椒洗净切丁。
4 锅中放油，下入土豆丁。
5 土豆丁炸至金黄捞出备用。
6 锅中放油烧热。
7 下入鸡丁煸炒变白，成出。
8 锅中留低油，放入辣酱豆瓣酱煸炒。
9 放入葱姜。糖和一点盐。
10 放入炸好的土豆丁鸡丁青椒丁翻炒片刻，让所有原料都能够均匀的沾满酱汁即可。
做法二
原 料：
鸡胸肉1块、土豆一个、竹笋数根、甜面酱1汤勺、淀粉1茶匙、料酒1汤勺、蛋清1个、盐1/2茶匙、生抽1汤勺。
操 作：
1、鸡胸肉凉水浸泡后，取出切成约1cm宽的等大小丁。放入一个鸡蛋的蛋清+淀粉+料酒腌制15分钟左右。
2、竹笋也按照大小切成小丁。
3、土豆同竹笋一样，切成约1cm左右见方的丁。入微波炉内高火加热2-3分钟左右。
4、锅中倒入适量的炒菜油，约5成热的时候滑入鸡丁，炒制变色后捞出控油备用。
5、锅中倒入少许底油，放入土豆丁小火煎至焦黄，如果怕麻烦稍微过油炒一下也可以。然后放入笋丁和过油的鸡丁一同翻炒，淋上生抽，放入甜面酱翻炒至匀。
6、最后放入少许盐调味，用盐调味时需考虑一下甜面酱的咸度。如果选用的甜面酱比较咸，就不要再放盐了。
做法三
酱爆三丁用料
鸡腿2个
黄瓜1根
胡萝卜1根
酱爆三丁辅料
鸡蛋清1个
淀粉1汤匙
酱爆三丁调料
色拉油2汤匙
食盐1/2茶匙
姜1块
料酒1汤匙
香油1茶匙
黄酱2汤匙
大葱1段
白胡椒粉1/2茶匙
白糖1茶匙
水1汤匙
酱爆三丁酱爆三丁的做法
1.鸡腿肉去骨、去皮，去掉脂肪，洗干净，切成大小相等的鸡丁
2.鸡丁中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、葱姜水、鸡蛋清，充分用手抓匀，抓到汤汁都被鸡肉吸收了，然后放入干淀粉、香油抓匀
3.黄瓜和胡萝卜洗干净切丁
4.锅中放入适量色拉油，油热后先将蔬菜放入，中火炸5分钟，盛出备用
5.再放入腌制好的鸡丁炸制变色后捞出备用
6.取黄酱两勺，里面加入适量的白糖和香油搅拌均匀
7.锅中放入少量的色拉油，油热后转中火，放入黄豆酱，稍微炒制一下
8.黄豆酱里再放入1勺清水，炒至酱变得浓稠了，然后放入炸过的蔬菜和鸡丁转大火翻炒均匀收干酱汁即可出锅
酱爆三丁烹饪技巧
1、腌制鸡丁这步非常关键，不能用筷子搅拌，一定要用手充分的给鸡丁按摩，反复的抓鸡丁，让鸡丁里吸收所有的腌料。这样炒出来的鸡丁口感会很嫩很嫩；
2、蔬菜炸一下可以去去水气；
3、黄豆酱炒前提前调好味道，这样炒鸡丁的时候不用再放入其他调料了；
4、葱姜泡水的时候，用手抓抓，让葱姜的味道都渗入到水中，泡葱姜的时候不要放入太多的水，一汤勺即可。
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