准备1、鸡胸肉洗净，切薄片，胡萝卜切菱形片，黄瓜切菱形片备用；现在来处理鸡肉，使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆，这个上浆的顺序是有讲究的，按照顺序来，才能让鸡胸肉更加滑嫩。1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性；2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 按摩，让蛋清裹住鸡片；3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面；三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开；5、捞出，控干水分。
做法：1、锅子烧热，倒入油，放入蒜片，煸出香味；2、放入胡萝卜，煸炒，倒入焯水的鸡片；3、加入少许盐，煸炒，放入黄瓜片，煸炒；4、倒入少许水淀粉，搅拌均匀，出锅装盘即可。
小贴士
1、鸡片一定要切的薄，如果感觉新鲜的不好切片，可以事先稍微冷冻下。2、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀，但是顺序一定要记清楚，一是水分摔打进去；二是蛋清裹肉；三是淀粉封住水分。3、鸡片上浆后，放入滚开的水中，用漏勺轻拨，防止鸡片你粘连。4、鸡肉切片，所以其他蔬菜也同样切片才会好看，先放胡萝卜，胡萝卜是脂溶性的，过油有利于营养吸收，黄瓜最后出锅前放。5、加入少许盐调味即可，其他都不用放了！
简单三步，让你的鸡肉吃起来更加滑嫩，虽然略感繁琐，但是绝对值得。1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的；2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出；3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。