酱炙鱼的介绍,食谱营养,又一做法

食谱营养又一做法

食谱营养

酱炙鱼鲤鱼

：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

酱炙鱼淀粉

(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

酱炙鱼鸡蛋清

：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

又一做法

酱炙鱼主料辅料

鲜鲤鱼....1条味精.....1克

绍酒.....15克精盐....... 1克

甜面酱...... 50克湿淀粉...... 25克

鸡蛋清..... 0.5个清汤...... 250克

酱油....... 30克芝麻油...... 10克

葱花....... 10克花生油..... 1500克

姜末....... 10克（约耗.. 150克）

酱炙鱼烹制方法

1.初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹，鸡蛋清、湿淀粉15克放碗内调匀，将鱼放入挂匀糊。

2.炒锅置旺火上，添人花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油。

3.炒锅内留花生油.. 50克，重置旺火上，油五六成热时，下人葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤，将甜面酱用汤懈开下人锅内，再下入精盐、味精、绍酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁。待鱼入味后，放湿淀粉（10克）勾流水芡，将汁收浓，淋人芝麻油，起锅盛入盘内即成。

酱炙鱼工艺关键

另法：先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒人搅匀，淋上芝麻油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法。

酱炙鱼风味特点

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1.以用甜面酱和鲜鲤鱼制成的“酱炙鱼”，是豫菜中的传统风味名品，成菜色泽枣红，酱香鱼鲜，沁人心脾。

2.甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。

酱炙鱼介绍