制作过程

1.鸡蛋磕开,用12个蛋黄,4个蛋清,在碗里打开搅暄。
2.锅内添水400克,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质,与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。
3.炒锅内下熟猪油(125克),中火烧三成热时,陆续把糊倒入。用小火炒制,并不停搅动,逐渐将余油(25克)加入,至鸡蛋不粘勺,锅起装盘。上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

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