猪里脊肉切大片，厚约2～3mm，不能太薄，太薄就炸干了。
把葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐混合调 成味汁。
水淀粉加少许蛋清和水调成适当稠度的面糊,把肉片全部 蘸上面糊。
锅中油5～6成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火 炸熟之后捞出来。
将火调至大火，一次放入炸过的肉片，快速炸至焦脆捞出 来沥干油。
锅中留少许底油，大火烧热后放入葱、姜、香菜、胡萝卜 丝翻炒均匀。这时再放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁， 快速翻炒出锅即可。
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注意事项
如果你感觉肉的味道不是很足，可以提前用盐、料酒和白胡椒粉进行腌制，大约提前腌10分钟，这样做出的肉就会更加有滋味。
两遍煎炸的第二次时间要控制好，大部分要煎炸两遍的食材都是为了给食材上色，千万不要时间太过于长，这样肉质会变干、变粗糙，无法实现脆嫩的效果。
有的人喜欢在挂糊时增加一些泡打粉，可能会觉得外皮更加蓬松，其实传统做法并没有这么复杂，可以适当加入一些蛋液，也能避免肉的外层过硬的问题。
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小贴士
锅包肉成功与否的秘诀就在于挂糊，在调制面糊的过程中一定要注意水的分量。以肉片很容易均匀地裹上一层面糊、但又不是太厚为准。