1、将水鸭洗净、切件，入沸水中焯去血污，蒜切片，姜切片，葱切段；
2、锅上火，油烧热，放入八角、草果、豆瓣酱、辣酱、蒜片、姜片、干辣椒和盐、味精炒香，加入鸭件，放入葱段炒入味，加入适量水，煨至鸭酥烂；
3、调入红油、香油煨入味，盛出放入干锅即可。烹饪小贴士
1、水鸭是栖息于湖泊、河流的野鸭，凡芦苇丛生的地方都有出现，在南方，这种野禽更是全年均可捕获，而且越在冬天肉质越肥美。据《食疗本草》所言，水鸭最适宜九月以后、立春以前食用，所以水鸭又是秋冬季的合时补品。食水鸭有什么益处呢？有人说滋阴补肾。它确有补虚之用，是养阴之品，按照本草所载，水鸭是一味补中益气、滋益脾胃的食物，由于它性质带甘、冷，所以补而不燥，特别适合儿童食用。
2、水鸭一定要过水去除血污和腥气。