介绍摘要

  • 功效
    开胃祛寒,消食等功效
  • 主要食材
    带皮五花肉1500克
  • 调料
    盐50克、白糖30克
  • 中文名
    自制烟熏腊肉
烟熏腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。

做法

1.五花肉清水浸泡出血水
2.沥干水份切成大小适中的条
3.花椒粒入干锅炒香,碾碎
4.取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀
5.将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次
6.腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤
7.旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了

营养价值

腊肉是以鲜肉为原料,再配合相应的调料制成的,它含有丰富的磷、钾、钠,还有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等。

食用指南

1、花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多;
2、熏制用的材料可按自己喜好适当调整,喜欢吃果香味重的请多加陈皮,喜欢吃茶香味的请多加茶叶,其中的大米饭也可用大米代替;
3、熏制过后锅子会比较难刷,建议使用淘汰的旧锅具;
4、此方法也同样适用于其它腊味的制作。