青饼的介绍,简介,制作过程

介绍摘要简介制作过程

介绍摘要

国家

中国
辅料

荸荠、胡萝卜、白萝卜
主料

粉
外文名

blackcarp
中文名

青饼
制作过程

剁青

青饼是一种用糯米和山上采来叫做青的一种植物做成的点心，是江浙地区传统的特色名点之一，一般在清明节前后时候最盛行。馅料咸、甜均有，甜馅料通常为豆沙、桂花等，咸馅料通常为炒的菜，用料丰富。别有清香，且能助消化。

简介

青饼是江浙特色食品，一般在清明节前后时候最盛行。浙江人扫墓，除了通常的鸡鸭鱼肉之外，拜祭祖宗的食品往往少不了青饼，所以在天台县青团叫清明饼，如果你问当地人青团不认识的大有人在，但是说清明饼就都知道。

南方好多地方都有，青团几乎是南方人心中清明节的象征。苏州杭州等地，往往用青菜汁、嫩丝瓜叶汁上色。但台州天台和临海的青团也有独到之处，那就是青团的上色一定用的是一种天台方言叫“青”的野菜，“青”据说也叫鼠鼬草，正因为这个“青”，天台、临海的青团有一种不同于其他地方青饼的特殊香气和口味。

它是一种用糯米和山上采来的叫“青”的一种植物做成的东西，可以用来煎、煨、烘着吃。每到清明节，家家户户都要做青团，除了自家食用之外，还要在邻居亲戚之间互相赠送以示交情。

制作时以青（台州地区采鼠麴草）煮熟捣浆，和糯米粉，中裹馅料，底垫鲜楮树叶或竹箬，笼蒸而成，咸、甜均有，甜馅料通常为豆沙、桂花等，咸馅料通常为炒的菜，用料丰富。别有清香，且能助消化。

青团旧时为寒食品。

制作过程

剁青

要制作青饼，首先要把青处理好。

把青择过之后洗净，用热水焯熟后挤去水分。然后把处理后的青剁碎，或者用搅拌机搅碎。

和面

一般家里采用糯米粉、米粉、面粉等和面，出于口感的角度，最正宗的还要采用糯米粉。

如果是传统方法，会像制作年糕一样用糯米捣面团，那样口感会更好。

和面时，要和剁好的青一起和。

压青饼

青饼是用模具压出来的，制作工艺并不复杂，有些像馅饼。

青饺的制作和普通饺子的制作方法看似相似，但是想要捏出漂亮精致的花纹还是需要下番力气学习。

蒸青饼

把做好的青饼胚用蒸锅蒸熟，蒸的时候可以用粽叶垫在下面以增加香味。

天台的青饼的制作方法比较复杂，口味也比较入味，因青的季节和制作繁琐，所以一般每年只在清明时节制作，在天台青是洗择之后放在锅里加少量的水煮熟，期间加的小苏打，以保证蒸熟的青碧绿不泛黄。之后就是捣青，这可是个体力活，将糯米粉和面粉按比例放入石锅里，加入开水，放上青，开始用大石头捣青，水要慢慢加不能一次性加完，经过石头敲打将糯米粉和青完整的融入，弹性十足。然后用毛巾包着青团拿回家，以致不冷掉，因为只有热的青团才能好做，根据口味你可以加入砂糖、豆沙、芝麻、口味繁多，青饼的后期还是比较简单的，但是青饺就比较麻烦，在当地会捏出漂亮好看的花纹，就会被称为贤惠，能手，后期做法和其它地方差不多。

青饼介绍

介绍摘要

简介

制作过程