介绍摘要
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分类家常菜
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主要食材排骨，胡萝卜
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中文名腐乳烧排骨
腐乳烧排骨是一道广东省的特色名菜，属于粤菜中最受欢迎的家常菜之一。该菜味甜咸，有腐乳香味，色泽金红。看似非常复杂的道菜，实际制作上其实比较简单，以焖为主，直至吸收酱汁，上锅后色香味俱全。
做法一
材料：
排骨500克、胡萝卜、青椒适量
调料：
葱末1大勺、生抽酱油（少量）、盐（少量）、糖1大勺、料酒1小勺、腐乳1块（放到小碗里捣成泥）、鸡精适量、高汤适量、水淀粉适量
准备：
生抽酱油、盐、糖、料酒、腐乳调成酱汁备用。
制作步骤：
1排骨洗净沥干水分，锅中倒油，油热放排骨炸至7、8分熟捞出。或者排骨飞水后，放入花椒、大料、葱姜、桂皮煮至7、8分熟捞出。
（我是用煮的，剩下的排骨汤可以当高汤用，还可以放上其他食材做成各种美味汤羹，而且比油炸的要健康。）
2锅中留底油，油热放葱姜末炝锅。将炸好或者煮好的排骨倒入锅中略炒。 将事先调好的酱汁倒入锅中与排骨翻炒均匀。
3倒入高汤，大火烧开转中火炖20分钟入味。 当汤汁快要收干时加鸡精调味，最后水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士
这道菜主要是突出腐乳的香味，可以适当的多放一点。
因为腐乳是有咸味的，所以应适当减少盐和酱油的用量。我用的是香辣味腐乳。
调料的用量仅供参考，可根据排骨的分量和个人口味适当增减调味料的用量。
做法二
主料：
500g肋排 配料适量油 适量红烧酱油 适量红腐乳 适量糖 适量葱 适量姜 适量八角 适量料酒 适量芝麻油
制作步骤：
1 准备切好段的肋排 ：2 用水充分泡洗。3 凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。4 将焯好的肋排捞出冲洗干净。5 葱姜切片，准备八角。6 红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。7 锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。8 加入适量水，八角、少许糖。9 加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。10 至汤汁快要收尽。11 加入少许芝麻油关火即可。12 装盘食用。
小贴士：
1、这道菜因腐乳汁与红烧酱油中都有盐份，所以不必再加盐，如果不好掌握，也可在炖煮的过程中尝一下味道，根据经验再适量添加。2、排骨最好选用小排，这样容易熟且入味。这些你可能也感兴趣： 肋排的做法
做法三
材料：排骨、腐乳汁、葱、姜、蒜、料酒、酱油、冰糖
做法：
1.排骨洗净，葱切段，姜、蒜切片；
2.锅中倒油加热，下入排骨，煎至表面微黄后捞出；
3.锅中留底油加热，用葱、姜、蒜爆香，加入腐乳汁、料酒、酱油、冰糖和适量清水烧开；
4.将排骨回锅，翻炒一会儿，转成小火，焖煮约40分钟，最后用大火收汁即可。
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