豆腐炖鱼头的介绍,做法,营养价值

做法营养价值

做法

鲢鱼头一只，北豆腐一块

辛香料：

葱，姜，青蒜

柱候酱，黄豆酱，料酒，盐，鸡粉，生抽，老抽

1、鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍，洗净，拭干，对开成两半。（此步骤如果自己加工嫌麻烦，都可以在买鱼头时请摊主代劳），一般水产市场都有鲜活的胖头鱼，买的时候你只给摊主要哪条，他会现场将鱼头切下售卖的，绝对新鲜。

2、接下来用少许的生粉，抹在鱼头上面，微微撒一点，用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型。

3、要把豆腐切成正方形的厚块。

1、炒锅刷净，烧热，倒入植物油，我们准备炸鱼头。油温7成热时，将鱼头顺着锅边滑入油锅，小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话，我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点，别担心，油不会浪费的，剩下的油还可以炸豆腐和炒菜用。

注意：鱼头下锅后不要马上反动，要等它定型后再翻面，你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型。

2、鱼头炸好了，我们马上炸豆腐，这里有个小常识，记住：炸过鱼的油，再炸一遍豆腐，之前油中的鱼腥味会荡然无存的，这也是为什么我们后炸豆腐的道理。豆腐同样，油温7成热时，顺着锅边滑入，炸至两面金黄，捞出控油。

3、准备一个砂锅，放至灶台的另一个火眼上，将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部，炸好的鱼头铺在豆腐上面

4、一切准备就绪，炒锅刷净，倒入少许植物油，将葱姜放入，煸炒几下，放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱，炒香，倒入适量的开水，将调和好的汤水倒入砂锅中，汤水以能刚好没过鱼头为宜，开大火。

5、开火煮开后，根据口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐，继续煮10分钟。

再改小火煮30分钟，使其进味。在煮到20分钟时，加入少许白砂糖，糖的作用一来提鲜，二来有收汁的作用。

出锅前，撒入一点鸡粉，关火上桌。对了，上桌后掀起锅盖后，会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着，正好放入已经准备好的青蒜，提香。

1.将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分;

2.青蒜洗净后切成段;

3.豆腐和香菇均切成片;

4.锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下;

5.锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫;

6.加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜;

7.加入豆腐片继续用小火炖至熟烂;

8.撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

含丰富蛋白质，氨基酸等