河粉的介绍,来源,越南河粉

介绍摘要来源越南河粉

介绍摘要

中文名

河粉
英文名

Ricenoodles
主要食材

大米
分类

粤菜
口味

与不同佐料搭配有不同口味
特色做法

干炒牛河湿炒牛河
来源

广州沙河
别名

浙南地区俗称为“米面”

河粉（英文：Rice noodles），又称沙河粉，是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。河粉是将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。

来源

一：

在清朝末年，位于广州北郊的沙河镇上有家“义和居”小食店，店主是樊阿香夫妻俩。他们善良又勤劳，每天起早贪黑，早上卖白粥油条，中晚卖家常饭菜，生活过得还算安稳。一天早上，店门口出现一位衣衫褴褛的老翁，有气无力地倒在门前的青石上。阿香不禁起了怜悯之心，赶紧叫妻子送一碗热粥给老人吃。老人推说身无分文不能白吃，阿香便道：“本店虽小，但对老人家，这白粥是免费的，您就放心吃吧！”没想到，从此之后老人几乎每天都来店里吃白粥，阿香夫妇没有嫌弃，一直热情款待老人。

不久之后的一天，阿香得病后茶饭不思，卧床不起。这一天中午，老人又出现在店里，当他知道阿香的病情后便说：“阿香哥粒米难进，病自然难愈。他是一个好心人，今天就让我做碗好吃的给他开胃吧！”老人说完，就用白云山的清澈泉水浸泡大米，然后熟练地磨好米浆、烧好开水，再把米浆舀进竹匾上薄薄地摊了一层再蒸。一会儿工夫，米浆变成了粉皮，老人揭皮切条，加上葱盐香油，炒好后送到阿香床前。阿香闻到特殊的香味，顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转。他再三向老人道谢，也终于知道了老人的来历。

原来，老人竟然是宫里的御厨，只因性格耿直得罪了慈禧太后，侥幸中逃出京城，从此隐姓埋名，四处躲藏追缉。老人说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！我在这里已经停留多时，再不走恐怕就要连累主人家了！”说完就走了。从此，义和居开始售卖沙河粉，并且很快远近闻名，生意兴隆。

二：

相传一二百年前，一对来自东江客家的新婚夫妇，居住在现在广州沙河一带，他们白天干农活、上山砍柴、挖草药，每逢圩日就用稠米浆蒸些粉糕出售。有一天，市集特别兴旺，粉糕已经全部售完，恰巧她的丈夫又带来不少客人，新娘子情急之中，看到石磨的瓦盆里存有少量稀米浆，她清楚要赶时间做饭，粉糕是蒸不成的了，便急中生智，把米浆倒在簸箕上放进锅里蒸，蒸熟后切成条状，佐以香菜、调料供客人食用，客人连声叫好。于是次日继续试做，这“新产品”竟然成为独家美食，招徕食客如云，应接不暇，生意越做越红火。但食客均不知此种白而透明、韧而爽滑、口感极好的食物叫什么、又是怎样做出来的，便有人前去问那新娘子，心灵手巧的新娘子说：“用我们沙河的白云山泉和大米磨成，蒸粉糕那样的稀米浆蒸出来的，就叫‘沙河粉’吧！”于是“沙河粉”就这样叫开了。

三：

一百多年前，一些以打石为业的东江客家人，从粤东一带来到广州沙河谋生，这些打石的客家人，家家户户都有一台自己做的石磨，他们用石磨把大米磨成粉，调以源于白云山的泉水，蒸出薄韧爽滑的水粄。客家人自古至今一直把这种食品叫做“水粄”。他们在墟地街（今沙河大街）一带开设了不少经营水粄的夫妻店。由于水粄物美价廉，人人爱吃，生意越做越兴旺。随着时间的推移，小店发展成了作坊，水粄制作工艺也日臻精巧，水粄的名声越来越大，越传越远。由于水是用源于白云山的泉水调以大米磨成的粉加工而成的，当时广州只有沙河一带才有这种特色美食，所以人们就很自然地把其称之为“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，也简称“河粉”。

河粉炒河粉

炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。

炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。

炒河粉的基础步骤如下：

1.将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。

2.另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。

这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后，灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉。

河粉滑炒河粉

原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。

腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙。

芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙。

制作过程：

1.洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟，放入沸水中灼至半熟捞起，沥干水份。（保留沸水，灼菜心用）。

2.摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。

3.将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。

4.往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里。

5.锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀。铺在河粉上即成。

注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。

河粉肉炒河粉

原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。

腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。

制作过程：

1.肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）。

2.将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。

3.挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。

4.往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。

注：也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。

河粉虾仁炒河粉

原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。

腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。

调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。

芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。

制作过程：

1.虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。

2.鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。

3.将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。

4.锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。

河粉午餐肉汤粉

原料：河粉300克，罐头午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量。

制作过程：

1.将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里。

2.将午餐肉切成长方条，冬菜洗净挤干水分，青豆洗净。

3.锅中放入汤、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分钟，加盐，味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了。

河粉牛腩汤粉

用料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣。

调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。

汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。

制作过程：

1.牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净

2.锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中

3.将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内

4.取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。

河粉斋炒河粉

用料：河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克。

调味料：老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。

调作过程：

1.将河粉挑松或剥开。

2.洗净绿豆芽，沥干水。

3.韭菜洗净，沥干水，切成小段。

4.锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。

河粉火腿汤粉

用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6个，番茄2个，汤、盐，味精各适量。

制作过程：1.火腿切成小片，青豆在沸水中烫热，冬菇用水发软后洗净去蒂，番茄洗净切片。

2.将河粉剥开或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中烫热，盛入碗里。

3.将烫入锅烧沸，放入冬菇煮熟，调味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。

特点：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鲜红，色彩美观，色香味美。

河粉鲍鱼汤粉

原料：河粉300克，罐头鲍鱼一罐，青豆80克，冬菇6个，上汤、味精、盐各适量。

制作过程：

1.冬菇浸软去蒂，鲍鱼取出切成片。

2.将河粉盛在漏勺里，放入沸水中烫熟，沥干水，盛在碗里。

3.上汤、鲍鱼入锅煮沸，加入冬菇，调味后放入青豆，煮沸时，铺在河粉面上即成。

特点：鲍鱼片嫩香，汤清味美。

河粉凉拌鸡丝河粉

原料：河粉200克，鸡肉300克，黄瓜150克，红辣椒、调味料各适量。

制作过程：

1.将煮熟的鸡肉，撕成丝。

2.黄瓜洗净，放入沸水中烫热取出，连皮切成丝，仿佛盐腌几分钟。

3.红辣椒洗净切成丝。

4.鸡丝加入生抽、麻油、糖和味精拌匀。

5.将河粉和黄瓜丝拌匀，加入适量盐、生抽、麻油、醋、糖拌匀上碟，铺上鸡丝红辣椒丝即成。

特点：色彩清爽，对比鲜明，入口清凉爽口。

河粉捞河粉

原料：河粉300克，酱油、白芝麻、香菜、葱花、香油各适量。

制作过程：

1.将河粉放热水里烫一下，马上捞起，盛在盘子里。

2.往河粉里淋上酱油，香油适量。

3.铺上剁碎的香菜与葱花，再撒上白芝麻即可。

4.吃的时候用筷子搅拌河粉，使之入味。

越南河粉

制作方法：

越南河粉，在越南本地可是有着响当当的名声。其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，被激发的食欲此刻全然得以满足。

河粉系列：

(越南牛肉河粉）（越南鸡肉河粉）

品牌：阮妈妈

类型：蒸（非油炸）

包装方式：桶装

净含量：粉饼、脱水保鲜蔬菜包、调味包、辣酱包

每箱数量：12桶

储存方法：宜放置干爽阴凉无异味处，避免高温阳光直射

食用方法：开水冲泡

保质期：12个月

产地：越南

品质保证：

优选原料：原料优质天然无污染。

传统工艺：坚持百年制作工艺、历经27个环节，传承成就品质。

现代科技：高标准无尘除菌生产车间，自动化设备，确保食品安全。

原装进口：每批产品均经过中越两国海关质量检测，质量更有保证。

产品特色：蒸的，非油炸：米浆原汁原味蒸出来，保留了大米的清香，营养更健康

异域美食：越南美食国粹

亚欧美食经典：融入越南、中国及法国的美食文化

大米精制：传统30道制作工艺，河粉晶莹剔透，厚薄一致，入口柔软顺滑。

慢火精熬：慢火熬制10多个小时，汤底肉香浓郁，鲜香而不油腻，营养好吃不会胖。

河粉故事：

相传，越南阮氏皇室中有一位公主，痴心烹制美食。后来，法国占领越南，公主流落民间并有了自己的家庭。一次，公主在家磨米浆制作河粉并熬制牛骨汤，香气四溢，街坊邻居闻香而来，公主将河粉与众邻分享，邻居都赞不绝口，直呼非人间所有！阮妈妈河粉成为越南河粉的一个传说。

今天阮妈妈将美味带到中国，继续延续一个新的传说。阮妈妈越南河粉坚持百年传统工艺制作河粉，原汁原味蒸出来，米香浓郁，嫩滑爽口、晶莹剔透，匀薄有嚼劲；阮妈妈越南河粉汤料的口味更是独具一格，牛骨、牛腱、牛肉、甘蔗、洋葱、姜片、丁香、白胡椒、八角、草果、桂皮、鱼露、盐、糖等按照一定比例慢火熬制10个小时以上，汤底味浓色浅，滑而不腻，有一种鲜香的神秘味道配上越南香菜和九层塔、越南特产黄豆酱和辣椒酱，再加点法式柠檬汁调味.........独特的异域美味怕扑鼻而来，让人难以抗拒！