随着川菜、湘菜、鄂菜在全国大范围的流行，一些传统不喜食辣的地区如江浙两地也开始流行吃有微辣味或者辣味突出的食品，这也为变态烤翅在全国大范围地区被消费者接受奠定了基础。变态烤翅其特殊的辛辣味除了能提高人们的食欲以外，更因为其超级辛辣的味道，成为年轻人挑战味觉极限的终极食品而被“翅友”们所追捧！但如何能在保证身体不受损害的前提下，科学的食辣，并健康地运用辣味食品改善百姓的日常生活呢？
人体主要的味觉器官在舌头的表面上，排列着许多形状象杨梅一样的小小的乳头，在乳头上面和乳头周围，又有许多极小的颗粒，这些小颗粒就叫“味蕾”。一般成人大约有2000多个味蕾，大部分都分布在舌面上，也有一小部分分布在软腭、会咽与咽喉上面。每个味蕾是由40—60个味细胞组成，并与味神经紧紧相联。当我们吃食物时，食物中的呈味物质溶于唾液或食物中的汁液，便对味蕾产生刺激，经过味神经传到大脑的味觉中枢，于是，就产生了味觉。一般从刺激味觉器官到感觉到滋味，需要1.5——4毫秒，其中咸味感觉最快，苦味感觉最慢，所以吃食物时总是最后才感觉到苦味。
从生理上讲，咸、甜、苦、酸是由味觉神经感受到的基本味，但就调味而言，辣味、涩味等也应看做是独立的味。那么味觉到底有多少种呢？不同的国家、民族因其生活习惯的不同，对味觉的分类也不同，我国习惯上把味觉分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩7种；欧美国家大都习惯上分为甜、酸、苦、咸、辣、金属味6种；日本则把味觉分为咸、酸、苦、辣、甜5种；而印度习惯上把味觉分为甜、酸、咸、苦、辣、淡、涩、不正常8种。
舌头在感受不同的滋味时，都有一定的分工，一般来讲，舌面最容易感受咸味；舌根最容易感受苦味；舌两侧对酸味最敏感；舌尖则最容易感受甜味。除了咸、甜、苦、酸这四种味道以外，我们还能感觉到其他一些滋味，如辣味、涩味等，但这些味道不是味蕾感知的，而是由一些物质作用于触觉神经，而产生的感觉。
大家在这里一直有一个理解上的误区，以为酸、甜、苦、辣、咸都是由味觉器官味蕾感知出来的，也就是大家常说的“尝”出来的。其实，辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感，而痛觉神经末梢中的传递物质会将这种火烧般的刺激和疼痛的信息迅速传递到脑部，脑部的直接反应是身体受了伤，为了免除外来物（辣椒）的进一步侵袭则不断释放出内啡呔。与此对相应，全身处于戒备状态：心跳加速，口腔内分泌物增多，呼吸频率加快，肠胃道蠕动加剧，全身出汗，血液循环加快。内啡呔是一种天然止痛剂，由于辣椒不会对身体造成任何伤害，因此在不断释放出内啡呔后会使人感到轻松兴奋，产生食用辣椒后的快感。即使吃一些辣的食物也不要用量过大。