制作

1. 将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片,用开水焯一下,去掉涩味;
3.青蒜择洗干净,切成2.4 厘米长的段待用;
4. 热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。

另一做法

主料:冬笋、腊肉
辅料:青蒜、辣椒(红,小)、豆豉
调料:料酒、生抽、白糖、食盐
做法:
1、冬笋剥去外壳,切掉老根,切成薄片;
2、腊肉用温水清洗干净后切成薄片;
3、锅内放入水烧开,放入冬笋片煮红5分钟,捞出沥水;
4、蒜苗、红辣椒切成斜刀片;
5、炒锅内放油烧热,放入干豆豉煸出香味;
6、放入腊肉翻炒至肥肉部分变成微透明状;
7、放入煮过的冬笋片略炒;
8、接着烹入少许料酒、生抽、糖、盐;
9、翻炒均匀后放入蒜苗和红辣椒炒匀即可。
烹饪技巧
1、冬笋要提前用水煮五六分钟去掉苦涩味,煮过的笋炒的时候也更容易熟;
2、干豆豉用油煸一下就出来很浓的咸香味,能很好的给腊肉提味;
3、腊肉如果是冷冻的,需要提前解冻,用水煮软或用温热的水清洗干净,这样炒出来的肉才不会太硬口,炒到肥肉变得透明就可以放笋片了;
4、腊肉本身具有咸味,盐要适量,不然就过咸了。