制作材料

主料:猪腿肉5000克调料:盐150克,白砂糖700克,酱油200克,味精30克,白酒100克,咖喱25克,八角8克

做法

1.原料整理:选用新鲜猪后腿和大排精肉。去皮拆骨后,将筋腱、油筋、油膘、衣膜等修尽,切成250至500克重的肉块。2.煮烧:将肉块放入锅中加足水后,先用旺火煮烧,至肉块发硬时出锅。切成1.5厘米的方形肉丁。取白汤4千克,加入肉丁和全部配料(除咖喱粉),用中火翻炒,至卤汁近干时,要勤炒,勿使锅底烧焦。炒至卤汁干涸后出锅。3.烘烤:干肉坯摊开,撒上咖喱粉(或甘草粉250克即成甘草猪肉干)拌匀,平铺于盘中(网盘),用60至70℃温度烘6至7小时,到产品不粘手,表面干燥,咖喱粉明显可见时即为成品。